최고의 요리비결, 김영준 셰프의 미얀마식 찹쌀 경단 만드는 법.

미얀마식 찹쌀 경단 만들기로 후식으로 먹기 좋다고 해요. 쌀가루로 찹쌀경단을 만들기 때문에 뜨거운 물로 익반죽을 해야 한다고 해요. 미얀마의 국민 디저트입니다.

김영준 셰프의 미얀마식 찹쌀 경단 만드는 법

찹쌀가루 2컵(400g) 멥쌀가루 1/2컵(100g)을 섞어주세요. 건식 쌀가루를 쓰는 미얀마는 찬물로 반죽하고 습식 쌀가루를 쓰는 우리나라는 익반죽을 해요.
뜨거운 물을 넣어 가며 익반죽해주세요. 농도를 봐 가면서 뜨거운 물을 넣어주세요. 반죽을 오래 치댈수록 쫄깃함이 좋아져요. 미얀마에서는 판단 잎을 갈아 넣어 초록색 반죽을 만들기도 한다고 해요.
반죽은 30분 정도 숙성시켜주세요. 팜 슈거를 넣는 미얀마식 찹쌀 경단, 팜슈 거대 신 황색 각설탕을 2 등분해서 사용해도 좋아요.
숙성한 반죽을 떼어내주세요. 반죽을 미리 소분해 두면 일정한 크기로 빚을 수 있어요.
반죽은 둥글게 빚어주세요. 둥글 납작하게 빚은 후 이등분한 황색 각설탕을 넣어주세요. 송편처럼 해서 안에 넣고 동글동글하게 만들어주시면 됩니다.
물의 온도가 급격히 내려가면 반죽이 퍼지므로 반죽을 하나씩 끓는 물에 넣어주세요. 끓는 물에 찹쌀 경단을 넣어주세요. 다 익으면 물 위로 떠올라요.
더 오르면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여주세요.
찹쌀 경단은 얼음물에 식혀주세요. 차갑게 식혀주면 탱글탱글해져요.
찹쌀 경단에 코코넛 플레이크를 묻혀서 먹으면 좋아요. 찹쌀 경단에 찐 코코넛 플레이크를 묻혀주세요.