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여름철 최고의 재료인 가지로 된장의 깊은 맛을 더한 덮밥소스 만드는 법, 차돌박이 육즙이 가득 배인 가지 덮밥 레시피입니다. 가지는 차가운 성질을 가지고 있어 여름에 먹기 좋은 채소입니다.
윤숙자의 가지덮밥 레시피.
- 가지는 곧게 뻗어 있고 윤기가 흐르는 게 좋아요. 가지는 꼭지를 제거하고 길게 반 갈라 삼각으로 썰어주세요. 보기 좋은 음식이 맛도 더욱 좋은 법입니다. 덮밥인 만큼 숟가락에 올라갈 크기로 썰어주세요.
- 가지에 소금 약간 뿌려 3분 절여주세요.
- 가지는 소금으로 절여주면 식감이 더욱 쫄깃해진다고해요. 절인 가지는 키친타월이나 면포로 물기를 살짝 짜주세요.
- 절인 가지는 면포로 물기를 제거해주세요.
- 면포로 차돌박이 핏물을 제거해주세요. 차돌박이도 먹기 좋게 썰어주세요.
- 양념장은 간장 1큰술, 된장 1큰술, 다진대파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 고춧가루 1큰술 올리고당 1큰술을 넣고 섞어주세요.
- 양파를 채 썬뒤 굵게 다져주세요. 양파는 굵게 다져서 색감을 더해주세요.
- 풋고추는 길게 반 갈라 씨를 제거해주세요. 잘게 어슷썰기 해주세요.
- 홍고추도 길게 반 갈라 씨를 제거하고 잘게 어슷썰기 해주세요.
- 팬에 식용유 2큰술을 둘러 달구고 가지는 기름에 볶으면 소화가 잘돼요. 가지를 넣고 볶아주세요.
- 차돌박이를 넣고 볶아주세요. 양념을 넣고 볶아주세요.
- 양파, 풋고추, 홍고추 넣고 섞어주세요.
- 밥 담은 그릇에 볶은 가지를 얹어주세요. 가지 덮밥은 짧은 시간에 간단하게 만들 수 있습니다.
깨소금을 뿌려주면 가지 덮밥 완성입니다.
<출처: EBs1 최고의 요리비결>
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